皮蛋配方

【皮蛋配方】

皮蛋配方

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皮蛋配方:鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水 。
皮蛋的做法:
1、准备一口大锅 , 要扩口大锅 。然后倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量,要小心,不要用手去接触 。等到稍微降温以后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌,注意控制稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了 。
2、把鸡蛋挑选一下,剔除有细微裂缝的,然后放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿(如上图),把鸡蛋捞出来,放在锯末上,让它沾满锯末,一定要沾满锯末,不能有裸露的地方 。
3、把裹满锯末的鸡蛋捡起来 , 放入箱子里,密封避光保存 。现在的温度正合适,一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查,具体有2个方法,一个是摇晃,如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射 , 看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开,放在通风处晾晒干燥就可以了 。

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