过油走红的油温在多少以上，过油走红的油温应该在多少以上

过油走红的油温在多少以上

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过油走红的油温在70度以上。通常过油走红的油温在70℃-130℃，实际操作中易碎的食材油温应当低一些，掌握在二三成热，即70℃-110℃，这种油温在用热锅冷油炙锅后即可达到。油温指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为几成热，每成热约为25度左右。
过油走红的油温应该在多少以上【过油走红的油温在多少以上，过油走红的油温应该在多少以上】过油走红的油温在70℃～130℃ 。
理论上过油走红的油温是70℃～130℃，实际操作中易碎的食材油温应当低一些，掌握在二三成热，即70℃～110℃，这种油温在用热锅冷油炙锅以后就达到了。

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简介
1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况下投入，则会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。
2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。
焯水和过油的区别江淮岽 | 11-11-06
焯水:将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“??” 。
飞水:见“焯水” 。
过水：新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间的一个兑水的缓冲过程。
过油：将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
拉油：过油的一种即划油的别称。指油温在三成热以上，五成热以下，原料多为丁、丝、片、条等小型原料。划油适用范围很广，溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。
炸油：过油的一种即走油的别称。指一种大油量、高油温的加工方法，油温在七、八成热。走油的原料一般都是大型的，通过走油达到炸透、上色、定型的目的。
过油走红的油温应在几成以上过油走红原料下锅时油温要掌握在()成热以上。A.四 B.五 C.六 D.七。这个应该是八分熟。
肉丝过油最佳油温是多少度最佳油温是120-160度。油温在三到四城热时是最佳，要想肉丝上浆后不粘锅，就在上完浆后再打入少许油就不沾锅了。谢谢采纳。

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