三大关键成就一锅鲜美汤水

           煲汤的技巧:选料要新鲜,将肉类原料冷水下锅煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量,煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键 。
历来饮食养生中,就有汤为先的说法,汤能容纳百味营养精华 。坊间就流传着的“民以食为天,食以汤为先”,李渔在《闲情偶记》中写道:汤即羹之别名也,有饭即应有羹,无羹则饭不能下 。
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少 。
【三大关键成就一锅鲜美汤水】二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量 。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高 。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风 。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久 。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味 。
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量 。

    推荐阅读