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大米龙指的是牛尾根部 ， 就是臀尖的地方 ， 这个地方的牛肉娇嫩多汁 ， 入口即化 ， 适合切丝或切片后爆炒 。新鲜牛肉每日可80-100g；速冻牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜过多 ， 每日食用不超过50g；腌制牛肉 ， 可以吃80g 。它主要由臀骨二头肌等肌肉组成 ， 因为此部位活动频繁 ， 肉质较粗 ， 纤维均匀 。

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【大米龙是牛的哪个部位 大米龙是牛的什么部位】大米龙一般拿来卤而小米龙因为肉质较嫩 ， 一般用来做嫩牛肉、炒牛肉丝等 。小米龙和大米龙统称为米龙 ， 但是在价格上却相差较大 。

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如何辨别牛肉：
一看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。

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二闻 ， 新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。

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