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豆腐怎么焯水，豆腐焯水需要多长时间

小知识


豆腐焯水用冷水还是热水 豆腐是由黄豆制成的 ， 因此会有较重的豆腥味 ， 豆腐焯水 ， 首先是为了去除其豆腥味 ， 另外还有一种意思就是便于定型烧制时不易破碎 ， 另外也易于入味 。
【家常烧豆腐】
【用料】：
南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱
【做法】：
第一步：把豆腐切成正方块 ， 放入锅中焯水2分钟 ， 期间加入少许盐去腥增加底味 ， 捞起备用；瘦肉切成末；葱把葱段切粒 ， 剩下切成葱花 。
第二步：热锅下一些食用油 ， 把肉末翻炒5至成熟 。

第三步：加入半勺的豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 豆瓣酱比较咸 ， 等会调味的时候 ， 拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料 。
第四步：加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味 。
第五步：锅中加入清水适量 。
第六步：再倒入豆腐大火烧开 。
第七步：调味 ， 加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量；用铲子轻轻地在锅边推动豆腐 ， 使味道均匀 。 大火烧2分钟 ， 使豆腐入味；倒入水淀粉勾芡 ， 使汤汁均匀附和在豆腐上；最后撒上葱花 ， 美味即成 。
一道美味下饭的家常豆腐就做好啦 ， 小伙伴有没有垂涎三尺呀？
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豆腐焯水要诀 豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材 ， 在大家的餐桌上是非常常见的 。 烹饪豆腐的时候应该注意技巧 ， 制作成功的豆腐是非常嫩滑的 。 在烹饪豆腐之前 ， 一般要先将豆腐焯水 ， 这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了 ， 吃起来也更香 。 那么 ， 焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢？

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麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜 ， 非常麻辣爽口 ， 深受大家喜爱 ， 可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开 ， 而且豆腐容易煮老 ， 吃起来不嫩滑 ， 这可能就是焯水的方法错了 。 麻婆豆腐焯水时 ， 用热水还是冷水?之前做错了 ， 难怪容易散开!

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做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感 ， 不像炒家常豆腐一样 ， 所以我们在选择豆腐的时候也要注意 ， 选择南豆腐为佳 ， 比较嫩滑 。 南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的 ， 色泽偏白、质地软嫩、口感清香 。

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先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右 ， 可以使味道保持鲜嫩 ， 而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉 ， 然后把水倒掉 ， 把豆腐切成小块状 ， 锅里加水煮开 ， 加一勺盐 ， 把切好的豆腐块放到水里一焯水 ， 豆腐受热均匀后 ， 即可捞出 ， 所以豆腐焯水时 ， 要用热水 ， 用热水焯下的豆腐不容易散开 。

豆腐焯水这一步是很关键的 ， 很多人在做麻婆豆腐时 ， 没有焯水 ， 结果豆腐很容易散开 ， 而且做这一步还能去除豆腥味 ， 保持豆腐的鲜嫩 。 但是要记住 ， 豆腐焯水时 ， 焯一分钟就要快速捞起 ， 以免豆腐变老 。

然后热锅烧油 ， 放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味 ， 再放入肉末翻炒 ， 加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟 ， 然后下入豆腐块 ， 炖煮几分钟 ， 让豆腐入味 ， 最后用水淀粉勾芡 ， 出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了 。

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